Les pâtes à la gricia sont l’un des premiers plats les plus célèbres et les plus appréciés de la cuisine typique du Latium. Une recette facile et savoureuse à base de trois ingrédients qui assaisonnent les pâtes cuites al dente : guanciale, pecorino et poivre. Simplicité, richesse de saveur et convivialité.
Comme c’est toujours le cas lorsqu’il s’agit de recettes traditionnelles, il existe diverses indications sur la façon de préparer de vraies pasta alla gricia et chacune se distingue des autres par de petits détails, comme les proportions entre les ingrédients, le type de les pâtes, le feu, etc.
Il va sans dire que la cuisine évolue souvent aussi parce que les goûts varient, et ils sont tous valables. Il existe cependant un point fixe sur lequel on ne peut faire de compromis : le guanciale ne doit pas remplacer la pancetta.
Ce sont deux charcuteries différentes, à partir de la coupe de viande, qui présentent donc des caractéristiques organoleptiques bien définies et différentes. La guanciale est l’ingrédient principal de deux autres entrées très célèbres de la tradition du Latium : les Bucatini all’amatriciana et les Spaghetti alla carbonara.
Personnes: 4
Temps total : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 320 g de spaghetti
- 80 g de guanciale en une seule tranche
- 40 g de fromage Pecorino romano
- Sel
- Poivre noir
Méthode de préparation des pâtes à la gricia
1 La recette des spaghetti alla gricia est très simple. Mettez une grande casserole d’eau salée sur le feu et pendant que l’eau bout et que les spaghetti cuisent, râpez le pecorino.
2 Retirez la couenne du guanciale et coupez-le en morceaux de même épaisseur, en vous assurant que chacun contient la bonne quantité de gras et de maigre. Placez-les à cuire dans une poêle bien chaude, sans les chevaucher et bien espacés.
3 En quelques minutes, la graisse aura fondu et la partie maigre deviendra croustillante. Retirez ensuite les morceaux à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans une assiette chaude en gardant la graisse fondue dans la poêle.
4 Égouttez les spaghetti al dente et transférez-les directement dans la poêle encore chaude. Hors du feu, ajoutez les guanciale, le pecorino râpé, le poivre et mélangez le tout en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
5 Transférer la pasta alla gricia dans des assiettes de service, compléter avec du pecorino, du poivre moulu et servir immédiatement.