Pâtes aux palourdes : La version rouge traditionnelle
Les Pâtes aux palourdes sont un grand classique de la cuisine italienne, particulièrement prisé à Naples. Cette recette de fruits de mer associe délicieusement des palourdes sautées avec de l’ail, de l’huile d’olive, des piments et des tomates cerises pour une version rouge pleine de saveurs. Vous obtiendrez une sauce légèrement crémeuse qui enrobe parfaitement les pâtes al dente, qu’il s’agisse de spaghetti, de linguine ou de vermicelles.
Si vous préférez la version blanche, sans tomates, découvrez-la dans cet article dédié.
Personnes : 4
Temps total : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 320 g de pâtes (spaghetti ou linguine)
- 1 kg de palourdes (vongole veraci)
- 400 g de tomates cerises (facultatif)
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché finement
- 2 gousses d’ail
- Eau filtrée des palourdes
Méthode de préparation des pâtes aux palourdes
1 Préparation des palourdes : Faites dégorger les palourdes dans de l’eau froide avec une cuillère de gros sel pendant 12 heures pour éliminer le sable. Changez l’eau toutes les 3 à 4 heures.
2 Cuisson des palourdes : Une fois purgées, faites chauffer une poêle, ajoutez les palourdes et couvrez. Laissez-les s’ouvrir à feu moyen pendant environ 2 minutes. Retirez celles qui restent fermées.
3 Préparation de la sauce rouge : Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Faites revenir les gousses d’ail écrasées dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et le persil haché, puis laissez cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
4 Ajout des palourdes : Ajoutez les palourdes avec leur eau de cuisson filtrée dans la poêle. Faites mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, puis incorporez les palourdes avec coquille pour une présentation élégante.
5 Cuisson des pâtes : Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.
6 Assemblage : Transférez les pâtes dans la poêle avec la sauce aux palourdes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire et mélangez doucement pendant 2 à 3 minutes pour bien imprégner les pâtes. Ajoutez les palourdes et les tomates mises de côté, ainsi qu’une touche de persil frais.
7 Service : Servez immédiatement ces pâtes aux palourdes dans des assiettes chaudes, accompagnées de pain grillé pour savourer la sauce.