Pâtes aux peperoni cruschi

Les pâtes aux peperoni cruschi sont un plat typique de la cuisine lucanienne. C’est l’un des types de pâtes molles les plus connues de la Basilicate, qui contient le peperone crusco (poivron séché) comme ingrédient particulier qui donne aux pâtes une saveur unique.

Personnes: 4
Temps total : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Très Facile

Ingrédients

• 500 g de Pâtes (Scialatielli, Spaghetti…)
• 200 g de chapelure
• 2 Peperoni cruschi
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive vierge extra
• Sel au goût
• Poudre de peperoncino dolce (piment doux)

Méthode de préparation des pâtes aux peperoni cruschi

1 Dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail, faire griller la chapelure à feu moyen. Retirez l’ail et réservez la chapelure grillée.

2 Dans la même poêle avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail, faire griller les deux peperoni cruschi son coupés en tranches à feu moyen.

3 Retirez les peperoni de l’huile, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la chapelure préalablement grillée.
Ajoutez le piment doux à l’huile de cuisson du peperoni et réservez.

4 Faites cuire les pâtes dans une abondante eau salée, égouttez-les al dente dans la poêle avec l’huile et le peperoni, en ajoutant une louche d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du mélange de chapelure et de peperoni et mélanger.
Servir et compléter avec une pincée du mélange de chapelure et de peperoni.

Conseils et astuces

pour éviter de brûler les peperoni cruschi, éteignez le feu lorsqu’ils ne sont pas encore croquants afin que la cuisson se termine doucement, hors du feu.