Penne à la calabraise

Les Penne à la calabraise est un savoureux plat de pâtes de de mer typique de la région nichée entre les mers Tyrrhénienne et Ionienne, préparé avec du thon et des anchois. Câpres, olives, purée de tomates et herbes complètent l’architecture de cette entrée très savoureuse et originale, qui peut éventuellement être enrichie de piment et de pecorino, autres produits typiques calabrais. Naturellement, le zeppole doit également être préparé par la suite.

Comment faire des Penne à la calabraise

Les délicieuses Penne à la calabraise sont faites avec des anchois et des olives vertes et noires que nous allons mélanger avec du thon et des câpres. Par la suite, la purée de tomates est ajoutée, enfin les penne bouillies dans la marmite et la sauce sont liées ensemble et le travail est complété avec du basilic et du fromage. Voici les étapes de la recette en détail.

Personnes : 4
Temps total : 50 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 400 g Penne
• 500 g coulis de tomate
• 2 anchois
• 150 g thon
• 30 g câpres au sel
• 200 g olives noires et vertes
• Fromage Pecorino romano râpé
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive vierge extra
• Origan
• Sel et poivre noir

Méthode de préparation

1 Faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez la gousse d’ail écrasée et les anchois, que vous laisserez fondre à feu doux.

2 Dénoyautez et émincez les olives, mélangez-les au thon et aux câpres (que vous aurez pris soin de rincer à l’eau), puis versez le tout dans la poêle. Faites revenir quelques minutes dans l’huile, puis ajoutez le coulis de tomate, de l’origan, salez et poivrez.
Laissez cuire la sauce une quinzaine de minutes.

3 Entre-temps, faites bouillir les pâtes dans de l’eau salée, égouttez-les al dente, puis mélangez-les à la sauce.

4 Disposez les penne à la calabraise dans les assiettes, saupoudrez de pecorino râpé et servez chaud.

Astuces et conseils

Les ingrédients utilisés pour la sauce étant déjà très riches en sel, il n’est pas utile d’en ajouter.
En revanche, il est fondamental de saler l’eau de cuisson des pâtes pour éviter qu’elles ne soient insipides.