Ingrédients
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Pour les choux
16 cl d’eau
3 g de sucre
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70 g de beurre
3 g de sel (1/2 cuil. à café)
15 g de lait en poudre
90 g de farine
3 œufs entiers (160 g)
Pour le lemon curd
9 cl de jus de citron
70 g de sucre
2 petits œufs
80 g de beurre
15 g de maîzena
Pour la mousse
3 beaux blancs d’œuf
50 g de sucre
Préparation
- Pour les choux .Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le beurre et le sel et porter le tout à ébullition.
- Ajouter le lait en poudre et faire bouillir à nouveau.Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour ne pas faire de grumeaux puis remettre sur feu doux tout en mélangeant environ 5 minutes pour faire dessécher la pâte.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque œuf afin de bien les incorporer.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des petites boules sur une petite plaque à pâtisserie.
- Mettre au four environ 30 mn puis laisser refroidir sur une grille.
- Pour le lemon curd :Mélanger le sucre et la maïzena dans une petite casserole puis ajouter l’oeuf et le jus de citron.
- Porter à ébullition en mélangeant sans cesse puis retirer du feu.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger.
- Laisser refroidir.
- Pour la mousse au citron :Utiliser 300 g de lemon curd.
- Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique puis ajouter le sucre en plusieurs fois dès que les blancs commencent à être fermes.
- Incorporer 1/3 des blancs au lemon curd puis ajouter le reste délicatement.
- Garnir les choux avec la mousse et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
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