Ingrédients
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1 gousse d’ail
1 oignon
2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
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550 g de tomate pelée hachées en boîte
Sel
Poivre
2 cuillères à café de sucre
1 demi de persil plat
12 escalopes de veau de 50 g
4 oeufs
160 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de beurre à rôtir
Préparation
- Pour la sauce, hacher l’ail et l’oignon. Les faire suer dans l’huile. Ajouter les tomates, saler, poivrer et sucrer.
- Faire mijoter à couvert durant environ 15 min, à feu moyen. Hacher le persil et l’ajouter.
- Aplatir la viande entre 2 feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Saler et poivrer.
- Battre les œufs dans une assiette, puis incorporer le parmesan.
- Verser la farine dans une autre assiette et y tourner la viande. Secouer légèrement.
- Chauffer le beurre dans une grande poêle. Passer les escalopes dans le mélange d’oeufs et de fromage. Faire dorer à feu moyen durant environ 3 min de chaque côté.
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