Pizza Marinara, la vraie recette Napolitaine

La pizza marinara est une pizza typiquement napolitaine garnie de tomate, ail, origan, huile. Elle est particulièrement appréciée dans le sud de l’Italie, où elle est la deuxième pizza gustative préférée après celle à la mozzarella de bufflonne.
Avec la pizza Margherita, la pizza marinara est une des deux variantes de pizzas authentiques reconnues à Naples par un cahier des charges « Vera Pizza Napoletana »

Personnes : 6
Temps total : 50 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 kg de farine de blé de type 00
• 60 cl d’eau
• 1 g de levure de bière fraîche
• 25 g de sel fin

Pour la garniture (pour chaque pizza)

• 130 g de tomates pelées
• 1/2 gousse d’ail
• 1 pincée d’origan
• 1 pincée de sel
• 1 filet d’huile d’olive extra-vierge
• 5 feuilles de basilic frais

Méthode de préparation

1 Dans un grand saladier, mélanger à la main l’eau et le sel fin. Ajouter progressivement la farine, tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte ferme et sans grumeaux. Ajouter la levure. Quand la pâte est bien compacte, l’étaler sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine et la pétrir en la repliant sur elle-même avec force. Une fois bien lisse, la mettre en boule et laisser reposer 5 à 6 heures recouverte d’un torchon humide. Découper ensuite en portions de 250 g (pour une pizza). Recouvre d’un torchon humide et laisser reposer au réfrigérateur pendant dix heures.

2 Écraser les tomates pelées pour obtenir une texture lisse. Étaler la pâte de façon homogène et l’étirer afin d’obtenir une pâte à pizza fine et ronde. Étaler la purée tomate à l’aide d’une cuillère, puis saupoudrer d’ail coupé en lamelles, d’origan, de sel, et terminer avec un filet d’huile d’olive. Cuire au four (température maximale) environ trois minutes. Décorer éventuellement avec du basilic mais traditionnellement les Italiens n’en mettent pas.