Les Pizzelle sont l’un des desserts de Noël les plus célèbres encore fabriqués aujourd’hui selon l’ancienne tradition des dolce des Abruzzes.
Communément appelées ferratelle en Italie, ce sont de délicieuses gaufres à la forme originale cuites à l’aide d’un outil en fer.
Ils sont typiques de la cuisine des Abruzzes mais aussi du Latium et du Molise et sont également connus sous le nom de neole, pizzelle, nuvole, cancelle ou cancellate. A l’époque romaine on les appelait même crustule.
Les différents noms changent en fonction de la région italienne dans laquelle ils sont fabriqués.
Une véritable pâte à biscuits est préparée avec une pâte à base d’ingrédients naturels : farine, lait, œufs, sucre et arômes sont mélangés pour créer une pâte puis cuite sur une plaque particulière en fer double ou en fonte, chauffée par le feu.
Cet outil chaud, traversé de rainures, donne au tissage caractéristique du losange une forme rectangulaire, la variante la plus répandue dans les Abruzzes.
Personnes : 10
Temps total : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 120 g farine 00 tamisée
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1 zeste de citron, râpé
- 1 pincée de sel
- Cannelle au choix en option
- Extrait d’anis au choix en option
- Beurre facultatif pour graisser
- Extrait de vanille au choix
Méthode de préparation
1 Dans un bol, ajouter les œufs, la farine tamisée avec une pincée de sel, le sucre et les arômes.
2 À la main avec un fouet ou un batteur électrique, mélanger les ingrédients et ajouter l’huile petit à petit. Le mélange doit apparaître épais et homogène, pas trop liquide.
3 Laisser reposer la pâte une demi-heure puis procéder à la cuisson.
Graisser le fer à pizzelle avec un peu de beurre et attendre qu’il fonde.
4 Faites chauffer le fer sur la cuisinière et lorsqu’il est chaud, remplissez-le au centre d’une cuillerée de pâte.
Bien refermer le plat et faire cuire la pizzelle quelques minutes au fer à pizzelle, jusqu’à ce que chaque face soit dorée et croustillante.
5 Retirer la pizzelle ainsi obtenue, qui peut être dégustée nature tiède ou enrichie de crèmes sucrées ou de confitures ou d’anis.