Ingrédients
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1/2 tasse de farine
600g poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en deux et pilée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de beurre, divisé
3 tasse de champignons,tranchés
3/4 tasse de vin marsala
1 tasse de bouillon de poulet
1 sel
1 poivre noir fraîchement moulu
1 ciboulette, hachée, pour la garniture
2 1/2 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe d’origan de feuilles séchées
1 cuillère à soupe de thym séché
Préparation
- Tremper rapidement les moitiés de poitrine de poulet dans la farine assaisonné, en secouant pour enlever tout excès de farine.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, mais ne pas fumer.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et cuire
les poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. - Transférer dans une assiette et réserver.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre restant dans la casserole et ajouter les champignons. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les champignons soient dorés sur les bords et aient donné leur liquide.
- Ajouter le vin Marsala et porter à ébullition, en grattant pour enlever les morceaux brunis du fond de la casserole. Lorsque le vin a été réduit de moitié, ajouter le bouillon de poulet et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Baisser le feu à moyen et remettre les poitrines de poulet
dans la poêle et continuer à cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que la sauce ait épaissi, environ 5 à 6 minutes. Tourbillonner dans les 2 autres cuillères à soupe de beurre, ajouter le sel et le poivre, au goût. - Garnir de ciboulette hachée et servir immédiatement.
- Mélanger soigneusement tous les ingrédients et conserver dans un bocal ou un récipient hermétique.
- Mélanger le paprika, 2 cuillères à soupe de sel, la poudre d’ail, 1 cuillère à soupe de poivre noir, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, l’origan et le thym et conserver dans un bocal.
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