Poulet lime et coriandre

Ingrédients

125 ml jus de lime
30 ml zestes de lime
60 ml coriandre fraîche hachée grossièrement
60 ml persil frais haché
4 poitrines de poulet sans la peau
110 ml d’ huile d’olive
15 ml haché d’ ail

Préparation

1. Dans un bol, préparer la sauce mojo en mélangeant le jus de lime avec les zestes de lime, la coriandre, le persil, 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive, l’ail et, si désiré, les flocons de piment.
2. Verser le tiers de la préparation dans un sac hermétique et ajouter les poitrines de poulet. Laisser mariner au frais de 30 minutes à 4 heures. Réserver la sauce restante au frais (elle servira comme sauce d’accompagnement).
3. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C.
4. Dans une poêle allant au four, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Égoutter les poitrines et jeter la marinade. Faire dorer les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté.
5. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
6. Pendant ce temps, verser la sauce réservée au frais dans une poêle. Réchauffer la sauce à feu moyen, puis en napper les poitrines au moment de servir.