Ingrédients
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Pour la pâte brisée à l’huile d’olive
250 g de farine
120 ml d’eau froide
60 ml d’huile d’olive
1cc de sel
Pour la garniture
3 aubergines
3 tomates cœur de bœuf
3 boules de mozzarella
Basilic (une vingtaine de feuilles)
20 cl de crème fraiche liquide
40 g de parmesan
3 œufs
Sel, poivre
Huile d’olive
Herbes de Provence
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, versez l’intégralité de la farine et la cuillère de sel.
- Faites un petit puits au milieu et versez l’huile d’olive puis l’eau tiède.
- Mélangez le tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis directement avec vos doigts.
- Constituez une boule de pâte et couvrez-la d’un linge propre ou d’une feuille d’essuie-tout.
- Placez le saladier dans un endroit sec pour laisser la pâte reposée le temps de réaliser la garniture.
- Préparation de la garniture :
- Découpez des tranches d’aubergine d’environ 3/4 mm, fendillez la surface à l’aide d’un couteau. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et d’herbes de Provence et enfournez jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes (vous pouvez également choisir de les faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive; dans ce cas, veillez à bien les essuyez avec un essuie-tout afin qu’elles ne soient pas trop grasses). Réservez.
- Lavez les tomates et découpez des tranches fines. Réservez.
- Essorez les boules de mozzarella et découpez les en tranches fines. Réservez.
- Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan râpé, salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
- Le Montage :Fleurez votre plan de travail et étalez votre boule de pâte. Placez la sur le moule à tarte préalablement huilé.
- Étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air. Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.
- Disposez les ingrédients en alternant les tranches d’aubergines grillées, de tomates et de mozzarella. Parsemez abondamment les légumes avec du basilic ciselé.
- Versez uniformément sur le dessus l’appareil crème/oeufs/parmesan.
- Enfournez le tout pendant environ 40 minutes en vérifiant bien la cuisson. Les légumes doivent être bien dorés.
- A déguster bien froide en apéritif ou en entrée avec une salade.
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