Ingrédients pour 6 personnes
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1 pâte feuilletée
3 œufs
250 g de pancetta
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250 g de petits pois frais en cosses
25 cl de crème liquide entière
80 g de brie
20 g de beurre pour le moule
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 branches de thym frais
sel
poivre blanc du Moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez la pâte à la taille du moule et foncez-la en appuyant bien les bords contre le moule.
- Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, puis des poids de cuisson (ou du riz, ou des haricots secs…) par-dessus. Faites cuire pendant 10 min, puis 5 min de plus, après avoir retiré les poids et le papier.
- Écossez les petits pois puis faites-les cuire 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les.
- Émincez la pancetta et faites-la griller 2 min dans une poêle avec l’huile d’olive à feu vif, déposez-la sur un papier absorbant.
- Tranchez le brie finement. Émiettez grossièrement le thym.
- Fouettez les oeufs avec la crème, salez légèrement, poivrez généreusement. Incorporez les petits pois et la pancetta, puis mélangez avec une spatule.
- Versez le tout sur la pâte. Disposez harmonieusement les tranches de brie, parsemez de thym et enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que l’appareil soit bien pris et la pâte bien dorée.
- À la sortie du four, patientez 2 min avant de démouler la quiche. Proposez une salade romaine en accompagnement.
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