Si vous recherchez un plat principal raffiné pour une soirée spéciale, cette recette est faite pour vous : les ravioli aux crevettes et au citron, accompagnés de beurre et de thym. Ces petits trésors de pâtes fraîches sont farcis avec une crème à base de ricotta et de crustacés, offrant un arôme frais et agrumé. Ce même parfum se retrouve dans la sauce, aussi simple que délicate. Pour sublimer encore davantage la saveur de la farce, nous avons décidé de cuire les ravioli dans un bouillon réalisé avec les carcasses des crevettes. Un plat au succès garanti qui rendra vos menus de fruits de mer inoubliables. Servez ces ravioli aux crevettes et au citron, accompagnés de beurre et de thym, et racontez-nous si vous avez conquis le palais de vos invités !
Personnes : 4
Temps total : 2h
Temps de cuisson : 1h 20 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Pour la pâte (environ 20 ravioli)
- 200 g de farine type 00
- 2 œufs moyens
La farce
- 720 g de crevettes (à nettoyer)
- 260 g de ricotta de lait de vache
- Zeste de ½ citron
- 3 brins de thym
- Sel
- Poivre noir
Pour le bouillon
- 1 litre d’eau
- 60 g de poireaux
- 40 g de beurre
- 4 touffes de persil
- Sel
- Poivre
L’assaisonnement
- 80 g de beurre
- Zeste de ½ citron
- 3 brins de thym
- Sel
- Poivre noir
Méthode de préparation des ravioli de crevettes et citron au beurre et thym
Préparation des crevettes
1 Retirez la tête et la carapace des crevettes, et réservez-les.
Incisez le dos des crevettes et retirez délicatement le filament noir.
Hachez grossièrement la chair des crevettes et réservez (environ 260 g de chair et 460 g de restes).
Préparation du bouillon
2 Nettoyez le poireau en enlevant l’extrémité et les feuilles les plus vertes, puis coupez-le en rondelles fines.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le poireau et laissez-le revenir.
Ajoutez les restes des crevettes et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes.
3 Versez l’eau pour couvrir complètement les crevettes, ajoutez le persil, poivrez et salez modérément.
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 60 minutes, en écumant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.
Préparation de la pâte
4 Dans un bol, mélangez la farine et les œufs légèrement battus.
Pétrissez le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transférez la pâte sur un plan de travail et continuez à pétrir pendant environ 5 minutes pour former une boule uniforme.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la farce
5 Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sel, le poivre, les feuilles de thym, le zeste de citron râpé et les crevettes hachées.
Mélangez bien, couvrez de film plastique et réfrigérez jusqu’à ce que la pâte soit prête.
Assemblage des ravioli
6 Aplatissez légèrement la pâte avec les doigts sur un plan de travail fariné, puis étalez-la avec une machine à pâtes jusqu’à obtenir deux feuilles rectangulaires d’environ 2-3 mm d’épaisseur.
7 Déposez des petites portions de farce (environ 25 g) sur une des feuilles, en les espaçant d’environ 3 cm.
Humidifiez les bords autour de la farce avec un peu d’eau, recouvrez avec la deuxième feuille et pressez avec les doigts pour sceller et éliminer l’air.
8 Découpez les ravioli avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.
Disposez les ravioli sur un torchon légèrement fariné.
Filtrage du bouillon
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour en réduire environ la moitié.
Cuisson et assaisonnement
9 Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de thym, ajoutez du sel, du poivre et une louche de bouillon.
Faites cuire les ravioli dans le bouillon pendant 4-5 minutes.
10 Transférez les ravioli avec une écumoire dans la poêle avec le beurre et le thym, et faites-les sauter brièvement.
Ajoutez le zeste de citron râpé et servez immédiatement.
Astuces et conseils
Il est conseillé de cuire les ravioli immédiatement après préparation et de les consommer aussitôt. Si nécessaire, vous pouvez conserver les ravioli cuits au réfrigérateur pendant 1 jour maximum.
Pour congeler les ravioli, disposez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient bien durs, puis transférez-les dans des sacs congélation. Pour les cuire, plongez-les directement congelés dans de l’eau ou du bouillon bouillant.
Vous pouvez remplacer le thym par du persil ou du romarin pour varier les saveurs de vos ravioli.