Ribollita toscane

La Ribollita est l’une des soupes typiques de la tradition toscane, notamment florentine, préparée avec des légumes d’automne : une soupe de pain rassis, de légumes et de haricots. Découvrez la recette originale.

Personnes: 6
Temps total : 2H
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 400 g de cavolo nero « chou noir »
• 300 g de haricots cannellini séchés
• 200 g de betteraves
• 2 branches de céleri
• 2 petites carottes
• 2 courgettes moyennes
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Concentré de tomate
• Pain toscan rassis
• Laurier
• Romarin
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre noir

Méthode de préparation de la ribollita toscane

1 Pour la recette de la ribollita toscane, faites tremper les haricots cannellini la veille de la préparation de la recette, puis faites-les bouillir dans une abondante eau bouillante salée avec 1 feuille de laurier et 1 gousse d’ail, jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente.

2 Mélangez-en la moitié avec 1 louche d’eau de cuisson et réservez le reste de l’eau.

3 Nettoyer le chou noir en éliminant la partie fibreuse centrale ; épluchez les autres légumes et coupez-les en morceaux.

4 Faites revenir les carottes, le céleri, l’oignon et les courgettes avec 3 cuillères à soupe d’huile pendant 10 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dissoutes dans 1/2 verre d’eau tiède et le chou noir ; Assaisonner de sel et de poivre et cuire 30 minutes dans une poêle couverte à feu doux.

5 Ajoutez les haricots, entiers et mélangés, ainsi que les betteraves nettoyées et hachées et laissez cuire encore 25 minutes avec la poêle couverte, en ajoutant si nécessaire quelques louches d’eau de cuisson des haricots.

6 Déchirez 3 tranches de pain en morceaux, ajoutez-les à la soupe et laissez cuire encore 5 minutes.

7 Préparez une huile aromatisée en faisant chauffer 6 cuillères à soupe dans une casserole, avec 2 brins de romarin et 1 gousse d’ail pelée et écrasée, jusqu’à ce qu’elle commence à frire. Éteignez, laissez infuser 10 minutes, puis filtrez.

8 Répartir la soupe dans des assiettes, avec une demi-tranche de pain pour chacune ; Complétez avec un filet d’huile aromatisée, du poivre fraîchement moulu et servez.