Rigatoni au pesto rosso de tomates séchées, une recette sicilienne authentique
Les rigatoni au pesto rosso de tomates séchées sont un plat typique de la cuisine sicilienne, riche en saveurs méditerranéennes. Le pesto rosso, ou pesto rouge, est une variante du célèbre pesto alla genovese, créée à Trapani en Sicile.
En s’inspirant de la recette ligurienne, les Siciliens ont ajouté des ingrédients typiques de leur terroir, comme les tomates séchées et les amandes, pour obtenir une sauce savoureuse et parfumée. Cette recette rapide et facile est parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
Personnes : 4
Temps total : 25 min
Temps de cuisson : 12 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 480 g de Rigatoni
- 70 g d’amandes émondées
- 100 g de tomates séchées
- 6 feuilles de basilic
- 50 g de fromage parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- Sel
Méthode de préparation des Rigatoni au pesto rosso de tomates séchées
1 Préparer le pesto rosso : Dans un mixeur, ajoutez les tomates séchées, les amandes, l’ail épluché, le basilic, le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Mixez en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
2 Cuire les pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les rigatoni en respectant le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes). Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
3 Réchauffer le pesto : Dans une poêle, versez le pesto rosso et ajoutez progressivement quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce. Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant délicatement.
4 Assembler le plat : Égouttez les rigatoni et ajoutez-les directement dans la poêle avec le pesto. Mélangez bien pour enrober chaque pâte de sauce.
5 Servir : Dressez les assiettes, saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez éventuellement quelques morceaux de tomates séchées pour une touche décorative. Servez immédiatement.
Conseils pour une Recette Réussie
- Pour un goût plus intense, faites légèrement griller les amandes à la poêle avant de les mixer.
- Ce pesto se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d’une fine couche d’huile d’olive.
- Si vous souhaitez une version sans fromage, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle.
- Les rigatoni sont idéales pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser des pennes, des fusilli ou des bucatini.
Avec leur saveur riche et ensoleillée, les rigatoni au pesto rosso de tomates séchées sont une véritable invitation à découvrir la cuisine sicilienne. Facile et rapide à réaliser, cette recette plaira aux amateurs de pâtes et de saveurs méditerranéennes.