Personnes : 4
Temps total : 35 min
Temps de cuisson : 55 min
Difficulté : Moyen
Ingrédients
- 4 Noix de ris de veau
- 200g Champignons
- 50cl Crème liquide
- 4 cuillères à soupe Huile d’olive
- 3 cuillères à soupe Vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe Fond de veau
- 1 cuillère à soupe Muscat
- Sel, poivre
Méthode de préparation
1 Dans une casserole, portez 2 litres d’eau salée à ébullition avec le vinaigre de vin. Plongez les ris de veau, laissez-les pocher pendant 10 minutes. Faites-les refroidir dans de l’eau bien froide, puis égouttez-les. Débarrassez-les des éléments indésirables.
2 Nettoyez, pelez et émincez les champignons. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir en remuant.
3 Incorporez le fond de veau, la crème liquide et portez à ébullition. Grattez bien les sucs et assaisonnez. Réservez.
4 Coupez les ris de veau en lamelles. Chauffez 2 cuillères d’huile d’olive dans une poêle, faites dorer les ris de veau pendant 10 minutes en prenant soin qu’il n’attache pas. Déglacez ensuite avec le muscat, enrobez bien le veau.
5 Ajoutez les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonnez. Servez les ris de veau aux champignons bien chauds.