Le Risi e bisi est un premier plat typique Italien, une recette parmi les plus célèbre de la tradition culinaire vénitienne, à base de riz et de petits pois.
Traditionnellement nous préparons le Risi e bisi au printemps pour profiter des petits pois frais. Ce plat est très similaire au risotto, seulement un peu plus crémeux. De toute évidence, le plat, même s’il n’est pas compliqué à préparer, il n’est même pas aussi simple et ne nécessite pas uniquement l’utilisation de riz et de petit pois. À l’intérieur, on trouve également de la pancetta, du persil, du parmesan et de l’oignon, et la méthode de préparation est un peu spéciale.
Personnes: 4
Temps total : 2h
Temps de cuisson : 1h 40 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 350 g Riz Vialone nano
- 1 kg Petits pois
- 1300 ml Bouillon de légumes
- 60 g Beurre
- 1 Oignons
- 50 g Pancetta (étiré)
- 40 g Fromage Grana Padano DOP à râper
- 30 g Persil
- Huile d’olive extra vierge au goût
- Poivre noir au goût
- Sel au goût
Méthode de préparation du Risi e bisi
1 Pour préparer le riz et les petits pois, préparez d’abord un bouillon de légumes léger et laissez-le refroidir.
2 Pendant ce temps, décortiquez les petits pois en gardant les gousses de côté. Une fois toutes les gousses décortiquées, lavez-les bien sous l’eau courante. Bien égouttez-les et plongez-les dans la casserole avec le bouillon, couvrez avec un couvercle et laissez-les cuire 60 minutes à feu modéré après leur retour à ébullition.
3 Une fois cuites, mixez les gousses avec un mixeur plongeant sans les retirer du le bouillon jusqu’à obtenir une purée, versez-la dans une passoire à mailles fines positionnée au-dessus d’un bol, et pressez bien la purée avec une spatule afin d’éliminer la partie trop fibreuse des gousses récupérer tous les jus qui en sortent et réserver au chaud.
Passez maintenant à la cuisson du riz
4 Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faites revenir l’oignon finement haché. Une fois l’oignon doré, il faudra environ 10-15 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez la Pancetta haché et le persil haché.
5 Cuire quelques minutes puis ajouter les petits pois et une cuillerée d’huile pour parfumer le tout verser deux louches de bouillon ou d’eau chaude et mélanger, cuire 5 minutes.
6 Ajouter ensuite le bouillon obtenu avec les cosses ainsi que les petits pois, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition.
7 Ajoutez ensuite le riz, salez si nécessaire et faites-le cuire al dente en remuant souvent avec une cuillère en bois; en fin de cuisson, la consistance du riz et des petits pois doit être celle d’une soupe, mais sans excès.
Pour terminer
8 Éteignez le feu et incorporez le riz avec l’autre moitié du beurre et le fromage râpé, si vous le souhaitez vous pouvez ajouter encore du persil haché et servir le risi e bisi bien chaud !