Risotto noir à l’encre de seiche

Ingrédients

300 g de riz

1/4 tasse d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

3 cuillères à café de l’encre de seiche

Sel et poivre

50 g de beurre

1 litre stock de poissons, chauffée

Une poignée de feuilles de persil frais, haché

L’eau, le cas échéant

Préparation

1. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, y ajouter l’oignon coupé en petits morceaux.
2. Ajoutez le riz et le faire rissoler quelques instants.
3. Versez peu à peu le bouillon de poisson tout en remuant jusqu’à l’obtention d’un riz moelleux (30/40 mn).Salez et poivrez.
4. Ajoutez les deux sachets d’encre de seiche, l’ail écrasé, le persil et parsemez de parmesan râpé.
5. Versez le jus de citron et mélangez bien.
6. Pour obtenir un côté plus moelleux n’hésitez pas à rajouter du beurre.