Riz à l’escalope de poulet et légumes rotis

Ingrédients pour 5 personnes

pour les légumes rotis
2 courgettes coupées en gros dés
2 pommes de terre coupées en gros dés
2 poivrons verts en morceaux
3 ou 4 gousses d’ail émincées
1 c. à café de thym frais
2 tomates coupés en dés
3 c.à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
1 c.à soupe de persil haché

pour le riz
300 g escalope de poulet coupé en dés
1 bol de riz (bien rincer en frottant entre les mains)
½ poivron vert
1 verre de petits pois
1 oignons haché
2 carottes
1 c.à soupe de persil haché
1 cube de bouillon de volaille
1 c.à café de gingembre
½ c.à café de curcuma
sel, poivre
½ c.à café de paprika
½ verre à thé d’huile et huile d’olive

Préparation légumes rotis

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier (garder la peau des légumes)
2. Verser le mélange dans un grand plat et confire gentiment au four pendant 1h30/1h40 environ à 170°C, en remuant de temps en temps (disons toutes les 20 mn).
3. A la fin de la cuisson ajouter le persil haché .les légumes sont tout confits, dorés et fondants à souhait

Préparation du riz

1. Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et ajouter l’oignon et l’ail hachés.
2. Ajouter l’escalope de poulet et laisser dorer.
3. Ajouter les carottes ainsi que le poivron vert (si vous utilisez les petits pois frais c’est le moment de les ajouter).
4. Ajouter les épices (gingembre, paprika, curcuma, sel, poivre et cube de bouillon).
5. Verser l’eau (1 L à peu près) fermer la cocotte et cuire jusqu’à cuisson du escalope.
6. Faire chauffer 1 c-a-soupe d’huile et y faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
7. Couvrir et laisser cuire le riz.