Sabayon : La Recette Italienne du Zabaione Crémeux
Le Sabayon, ou zabaione en italien, est une crème aérienne et sucrée à base de jaunes d’œufs et de sucre. Ce dessert emblématique de la cuisine italienne évoque des souvenirs d’enfance et de douceurs préparées avec amour par les mamans et les grands-mères. Il est parfait pour être dégusté à la cuillère, mais peut également accompagner les desserts traditionnels comme le panettone, le pandoro ou les fruits frais.
Facile et rapide à préparer, cette version du sabayon ne nécessite que deux ingrédients et une cuisson maîtrisée pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Contrairement aux méthodes classiques au bain-marie, celle-ci utilise une cuisson directe dans une casserole, permettant de pasteuriser les œufs tout en conservant leur saveur authentique.
Personnes : 2
Temps total : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
Méthode de préparation du Sabayon Italien Crémeux
1 Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et aéré. Cette étape est essentielle pour incorporer de l’air et donner une texture légère au sabayon.
2 Transférez le mélange dans une casserole à feu doux et commencez la cuisson en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Veillez à ce que la température ne dépasse pas 80°C pour éviter que les œufs ne coagulent.
3 Lorsque la crème commence à épaissir et atteint la bonne température, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement.
4 Servez immédiatement dans des verrines ou accompagnez vos desserts préférés comme des biscuits sablés, des fruits ou un gâteau moelleux.
Quelques astuces pour un zabaione parfait
- Utilisez des œufs extra-frais pour une saveur optimale et une meilleure texture.
- Pour un sabayon encore plus onctueux, battez les œufs au bain-marie plutôt que directement sur le feu.
- Servez votre sabayon chaud ou froid selon vos préférences.
Accords gourmands avec le sabayon
- Fruits frais : fraises, framboises, figues ou agrumes.
- Biscuits : amaretti, cantucci ou biscuits à la cuillère.