Salade de nervetti : la recette italienne traditionnelle
La salade de nervetti est un plat typique de la cuisine lombarde, issu de la tradition de la cuisine pauvre. Préparée à base de pieds de veau, cette salade savoureuse et rustique est un antipasto souvent servi dans les trattorias traditionnelles ou encore disponible chez certains bouchers.
Son goût unique provient de la tendreté des nervetti, cuits lentement puis assaisonnés d’oignon rouge, persil, vinaigre et huile d’olive. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une authentique salade de nervetti maison.
Personnes : 4
Temps total : 2h40 min
Temps de cuisson : 2h
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 2 pieds de veau
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon blanc
- 1 oignon rouge
- 1 poireau
- 1 bouquet garni (laurier, romarin, persil)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques grains de poivre noir
- Sel
Méthode de préparation – Salade de nervetti
1 Préparation du bouquet garni
Dans une mousseline ou une gaze, enveloppez une feuille de poireau, un brin de romarin, quelques feuilles de laurier et un petit bouquet de persil. Ficelez bien avec de la ficelle alimentaire.
2 Préparation des légumes
Épluchez et coupez les carottes, le céleri, le poireau et l’oignon blanc en morceaux. Placez-les dans une grande marmite avec le bouquet garni et quelques grains de poivre noir.
3 Cuisson des pieds de veau
Chauffez une flamme et passez les pieds de veau dessus pour brûler les résidus éventuels. Rincez-les bien, puis plongez-les dans la marmite remplie d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
4 Repos et désossage
Éteignez le feu et laissez reposer les pieds dans leur bouillon pendant 30 minutes. Égouttez-les, puis désossez-les rapidement avant qu’ils ne durcissent. Retirez les os, les nerfs et les parties trop dures, en conservant la gélatine, la peau et le tissu conjonctif.
5 Découpe et assaisonnement
Coupez les morceaux de nervetti en fines lamelles ou en petits dés. Ajoutez l’oignon rouge finement émincé, le persil haché, une cuillère à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.
6 Dégustation
Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir. Cette salade se déguste froide ou à température ambiante, accompagnée d’un bon pain italien.
Avec cette recette authentique de salade de nervetti, vous redécouvrez un plat lombard au goût unique, parfait pour un antipasto original ou un repas léger et savoureux. Buon appetito !
merci