Saltimbocca à la romaine

Les saltimbocca à la romaine, un plat emblématique de Rome, sont connus pour leur saveur exquise et leur nom évocateur qui signifie « saute en bouche ». Leur origine, bien que controversée, les lie étroitement à la cuisine italienne. Certains pensent qu’ils sont nés à Brescia, en Lombardie, mais leur renommée mondiale a été renforcée par des restaurants historiques de Rome comme « Le Venete », où l’écrivain Pellegrino Artusi les a découverts et décrits au XIXe siècle. Aujourd’hui, ils sont un incontournable des tables traditionnelles de la capitale italienne.

Personnes: 4
Temps total : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 8 escalopes de veau (80 g chacun)
• 8 tranches de jambon cru
• 8 feuilles de sauge
• 200 ml de vinaigre blanc
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre noir

Méthode de préparation de la saltimbocca à la romaine

1 Préparez les escalopes de veau en retirant le gras et les nerfs. Si vous le souhaitez, arrondissez les bords avec un couteau. Ensuite, recouvrez chaque escalope de veau de papier sulfurisé et battez-les pour les attendrir. Ajoutez une tranche de jambon cru et une feuille de sauge sur chaque escalope, puis fixez-les avec un cure-dents.

2 Si votre poêle n’est pas assez grande pour contenir tous les saltimbocca, faites-les cuire en deux fois. Faites fondre la moitié du beurre dans la poêle. Lorsqu’il crépite, ajoutez quatre saltimbocca et laissez-les dorer quelques minutes. Ensuite, versez le vinaigre blanc. Une fois la viande cuite, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez-la au chaud avec les jus de cuisson. Répétez le processus pour les quatre derniers saltimbocca, arrosez-les avec leurs jus de cuisson et servez.

Astuces et conseils

Dans la tradition la saltimbocca à la romaine, un plat classique avec des accompagnements variés tels que pommes de terre, petits-pois, carottes, etc. Cette recette a évolué avec le temps : certains préfèrent fariner les escalopes pour une meilleure absorption des saveurs, tandis que d’autres les roulent avant la cuisson ou optent pour de l’huile d’olive à la place du beurre.