La sbrisolona est une confiserie typique de la Lombardie et du nord de l’Italie, en particulier de la région de Mantoue ; c’est un gâteau friable composé de miettes croustillantes à base de semoule de maïs, de sucre, de saindoux, de beurre ; recouvert d’amandes !
Un « dolce » simple et pauvre qui a des origines paysannes; quand il était une fois, avec seulement quelques ingrédients, en les émiettant simplement (du dialecte de Mantoue « brisa » signifie précisément miettes) un gâteau savoureux a été créé, d’où le nom « Sbrisolona » ; qui aujourd’hui est aussi communément appelée Sbriciolata !
Si vous raffolez de ce genre de desserts, vous pouvez réaliser de nombreux tarte ‘Sbriciolata’, notamment à la crème, à la ricotta ou même au Nutella !
Personnes : 6
Temps total : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 100 g Farine T55
- 100 g Farine de maïs
- 100 g Sucre
- 100 g Amandes hachées
- 20 g Amandes entières
- 100 g Beurre
- 30 g de jaune Œufs
- Zeste d’un demi-citron
- 1 sachet Sucre vanillé
Méthode de préparation
1 Dans un premier temps, mondez 100 g d’amandes et hachez-les, puis râpez le zeste d’un demi-citron. Ensuite, dans un récipient, mélangez les deux farines, le sucre, les amandes hachées, le sucre vanillé et le zeste de citron. Dans un récipient plus petit, travaillez le beurre en morceaux avec les jaunes d’œuf.
2 Puis, mélangez le tout et malaxez avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse (un ensemble de « brise »).
3 Enfin, posez du papier sulfurisé sur une plaque ou dans un moule à tarte, et répartissez la pâte sur une hauteur de 2 cm maximum, sans trop de pression. Ajoutez par-dessus les amandes entières, non mondées.
4 Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180 °C. Laissez refroidir et servez. Vous pouvez la garder pendant 2/3 jours sous une cloche à gâteau.