Sfincione (sfinciuni ou spinciuni en sicilien) est une sorte de pizza caractéristique de la province de Palerme.
Le sfincione peut être dégusté seulement à Palerme et dans sa province dans les pizzerias ou les trattorias : à noter qu’à Bagheria la recette ne comporte pas de sauce tomate.
Personnes : 6
Temps total : 120 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
- 350g de farine
- 1 sachet de levure déshydratée ou 25g de levure fraîche de boulanger
- 8 cl d’huile d’olive
- 30 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
Pour la garniture
- 500g de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 pot d’anchois
- 2 boules de mozzarella
- 1 petit bouquet de basilic
- 4 gros oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 100g de pecorino ou parmesan râpé
- Huile d’olive
- Origan séché
- Sel, poivre
Méthode de préparation
La pâte à pizza
1 Versez le sachet de levure dans l’eau tiède. Laissez gonfler quelques minutes puis mélanger avec une cuillère.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre, la levure et l’huile d’olive.
2 Mélangez à la main jusqu’à former une boule qui ne colle plus aux doigts.
Laissez lever sous un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1h30.
3 Ensuite, posez-la sur un plan fariné pour donnez-lui la forme souhaitée avec un rouleau à pâtisserie.
4 Beurrez une plaque à four et placez-y la pâte à pizza. Réservez dans un endroit à température ambiante.
Pendant le temps de pause de la pâte
5 Pendant le temps de pause de la pâte, épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, salez. Réservez.
6 Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez les tomates pelées coupées en morceaux, les 3 gousses d’ail, du sel, du poivre et le concentré de tomates. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, soit environ 1 heure. Quand il ne reste presque plus de liquide, ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 220°C.
7 Sur le fond de pâte, étalez les oignons cuits. Dessalez les anchois en les passant sous le robinet d’eau froide et répartissez-les sur les oignons ainsi que la mozzarella coupée en rondelles. Versez la sauce tomate en couche épaisse puis le pécorino ou le parmesan et l’origan séché.
Mettez la pizza à cuire de 15 à 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Astuces et conseils
A déguster chaude ou froide coupée en rectangles.
Astuces et conseils
Une recette aussi populaire que celle-ci se décline souvent en plusieurs variantes. La ville voisine de Bagheria est célèbre pour sa propre version appelée sfincione bianco. Le sfincione y est préparé sans sauce tomate et il est généralement garni d’anchois, d’oignons et du fromage tuma