Les Sfogliatelle napolitaines sont un dessert typique de la tradition pâtissière napolitaine.
Si vous voulez goûter une bonne sfogliatella frisée maison il faut s’armer de patience, des couches de pâte feuilletée fourrées à la crème de ricotta, de la semoule et des oranges confites… L’un des desserts napolitains aimez par tout le monde de le mythique Pastiera napolitaine.
Faire des sfogliatelle frisées maison c’est simple, même s’il y a des temps de repos à respecter et évidemment les bons ingrédients, si vous avez une machine à pâtes il faut préparer la pâte avec ça, sinon passez au rouleau à pâtisserie et je vous dirai la les muscles viendront, mais ça vaut le coup de goûter la sfogliatella napolitaine faite de vos mains !
Voyons comment faire les sfogliatelle napolitaines !
Personnes : 6
Temps total : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Repos : 12 heures à peu près
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
POUR LA PÂTE
- 250 g de farine 00
- 70 g de saindoux
- 100 ml d’eau
- Une demi-cuillerée de miel
- 1 pincée de sel
POUR LA FARCE
- 200 ml de lait
- 100 g de semoule
- 200 g de ricotta
- 125 g de sucre
- q.s. oranges confites
- 1 Jaune d’œuf
Méthode de préparation
POUR LA PÂTE
1 Dans un bol, versez la farine, le sel, le miel et l’eau. Commencez à travailler jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
2 Continuez à travailler jusqu’à ce qu’elle forme une boule, puis graissez-la avec du saindoux, enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer 30 minutes.
3 Après le temps de repos, reprenez la pâte de la sfogliatelle frisée et pétrissez-la à nouveau, n’ayez pas peur si au début elle vous paraîtra très dure, avec la chaleur de vos mains elle deviendra très maniable.
Continuez à travailler, formez à nouveau la boule et saupoudrez-la à nouveau de saindoux.
4 Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
5 Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir pendant environ 20-30 minutes puis commencez à l’étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
6 Si vous avez une machine à pâtes, utilisez-la pour passer votre pâte afin de la rendre plus fine.
7 Vous devrez obtenir une pâte très longue Prenez la pâte et roulez-la sur un rouleau à pâtisserie, en la graissant abondamment avec du saindoux à chaque tour, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, encore mieux si une nuit.
POUR LA FARCE
8 Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer.
Ajoutez maintenant la semoule et laissez cuire quelques minutes en remuant constamment. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
9 Dans un bol, mélanger la ricotta avec l’orange confite, le sucre et le jaune et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
10 Ajoutez la semoule maintenant froide à la crème de ricotta, mélangez, couvrez de film alimentaire et mettez la garniture des sfogliatelle napolitaines au réfrigérateur.
COMMENT FAIRE DES SFOGLIATELLE FRISÉES?
11 Reprenez le rouleau et déroulez-le délicatement et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur.
12 Avec vos mains, formez un espace au centre pour contenir la garniture.
Remplissez-les abondamment de garniture, car la sfogliatelle frisée doit être bien gonflée et bien refermer les rabats.
13 Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites-les cuire dans un four statique à 180° pendant environ 20 minutes.
14 Sortir les sfogliatelle napolitaines du four et les saupoudrer de sucre glace avant de les déguster.
Astuces et conseils
Vous pouvez également ajouter de la crème pâtissière à la garniture à la ricotta.
Vous pouvez aussi parfumer la ricotta avec du cédrat confit ou des zestes d’orange.