La soupe de farro aux légumes est une minestra rassasiante, nutritive, riche en protéines et en fibres à base des ingrédients italiens.
Cette soupe est un plat chaud et réconfortant à ne pas manquer pendant la saison froide. Pour alterner pâtes et riz, on peut le réaliser avec de le farro : une céréale riche en protéines, fibres, sels minéraux, vitamines et antioxydants.
Sur le marché, on trouve de le farro décortiqué, qui nécessite un trempage dans l’eau pendant plusieurs heures et une cuisson longue, et de le farro perlé, qui peut être cuit directement et dans un temps plus court. Une fois cuites, ces céréales peuvent être associées à de nombreux ingrédients, dans ce cas nous avons choisi d’enrichir la Soupe de farro avec des légumineuses comme les fèves, les haricots et les petits pois.
Personnes: 6
Temps total : 1H
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 180 g de farro perlé
- 100 g de fèves ‘cottora’
- 100 g de haricots ‘occhiolina’
- 100 g de roveja
- 100 g de haricots ronds d’Ombrie
- 50 g d’oignon
- 50 g de carotte
- 50 g de céleri
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de prosciutto crudo
- 1 sachet de safran
- Basilic
- Fromage Pecorino frais
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Méthode de préparation de la soupe de farro aux légumes
1 Pour la recette de la soupe de farro aux légumes, faites tremper les haricots séparément toute une nuit (12 heures).
2 Coupez l’oignon, le céleri et la carotte en cubes pas trop petits et faites-les revenir avec le beurre, l’ail poché, le morceau de prosciutto crudo et la feuille de laurier pendant environ 3 minutes.
3 Ajoutez le farro et laissez cuire environ 15 minutes, puis ajoutez les autres légumineuses et le safran, parfumez de quelques feuilles de basilic et recouvrez le tout d’environ 2 litres d’eau. Poursuivez la cuisson environ 30 minutes : les fèves vont se désagréger, tandis que les autres légumineuses resteront entières. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre.
4 Répartir la soupe dans des assiettes, assaisonner avec beaucoup de pecorino fraîchement râpé et un filet d’huile et servir.