Les pâtes à la carbonara sont un plat premier typique de la tradition culinaire romaine, appréciée et reproduite dans le monde entier. La recette originale des pâtes à la carbonara ne prévoit pas de crème fraîche. En mélangeant correctement le pecorino et les œufs battus, vous obtiendrez une sauce bien onctueuse.
Découvrez avec nous comment préparer la carbonara parfaite selon la tradition. Voici la recette étape par étape.
Personnes : 4
Temps total : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Très Facile
Ingrédients
- 350 g de spaghetti
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g Guanciale (lard de bajoue) sans couenne
- 50 g de fromage Pecorino (fromage de brebis)
- 30 g fromage Grana
- Huile d’olive
- Poivre
- Sel
Méthode de préparation des pâtes à la carbonara selon la tradition
1 Mélangez les jaunes d’œufs.
Puis incorporez le fromage grana et le fromage pecorino râpé.
2 Coupez le guanciale en bâtonnets et faites-le revenir avec une petite noix de saindoux ou un peu d’huile, à feu doux, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le guanciale devienne légèrement croustillant.
3 Faites bouillir les spaghetti dans de l’eau salée.
Pendant ce temps, mélangez les œufs avec 1 louche d’eau de cuisson : ça les fait juste cuire sans les laisser coaguler et faire fondre le fromage, rendant le tout crémeux.
4 Égouttez les spaghetti al dente et faites-les revenir 1 minute sur le feu dans la poêle avec le guanciale ; éteignez le feu et versez les œufs. Remuer jusqu’à ce que les pâtes soient bien fouettées.
5 Servir vos pâtes à la carbonara immédiatement avec beaucoup de poivre fraîchement moulu.
de quel grain s’agit-il ?
Ici on parle du fromage Grana!
Personnellement, j’ajouterais de la crème fraiche
ce n’est plus une carbonara alors ! la crème fraiche c’est un faux mythe français de la carbonara, en Italie on n’en met jamais, et elle est délicieuse !
Faites cette recette et vous ne mettrez plus de crème fraiche, c’est la vraie Carbonara.
jamais de la grana dans la carbonara ! et pas de matière grasse, on laisse le guanciale fondre (sans devenir croustillant)
Il n y a pas de crème fraîche dans la carbonara , c est le melange oeuf fromage eau de cuisson des pâtes qui fait le crémeux
On ne dit pas jamais, les fans de pasta ajoutent ce qu’il leurs fait plaisir…. Un point c’est tout !!!! Ma femme adore manger les spaghetti alle vongole avec du parmesan (grana) râpé. Et alors ca gêne qui ? C’est son goût à elle !!!!
Créme ou pas créme…..cette recette italiene doit être excellente car la créme fraiche est remplacer par du fromage frais de brebis , délicieux