Les spaghetti à la pantesca sont probablement le plat de pâtes le plus emblématique de l’île de Pantelleria. Facile et rapide à préparer, cette recette capture les saveurs authentiques de l’île grâce à ses ingrédients phares : câpres, anchois et tomates cerises. Parfait pour un repas convivial en famille ou pour impressionner des amis lors d’un dîner, ce plat est une véritable invitation à un voyage culinaire en Méditerranée.
Personnes : 4
Temps total : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 360 g de spaghetti
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 1/2 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de câpres Pantelleria dessalées
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 200 g de tomates cerises
- 60 g de chapelure
- Huile d’olive vierge extra
- Origan séché
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation des spaghetti à la Pantesca
1 Dans une poêle antiadhésive, faites griller la chapelure sans ajout de matières grasses jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la de la poêle et réservez.
2 Dans la même poêle, chauffez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les filets d’anchois et faites-les fondre à feu doux en remuant constamment.
3 Ajoutez une gousse d’ail épluchée et dénoyautée, ainsi que l’oignon haché. Faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ensuite, incorporez les câpres dessalés et les olives coupées grossièrement. Laissez mijoter pour que les saveurs se mélangent.
4 Ajoutez les tomates cerises coupées en petits morceaux et mélangez. Poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes pour éviter que la sauce ne se dessèche.
5 Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et ajoutez-les à la poêle contenant la sauce.
6 Faites sauter les spaghetti dans la poêle avec la sauce en ajoutant un filet d’huile d’olive et une pincée d’origan séché.
7 Répartissez les spaghetti à la pantesca dans des assiettes individuelles. Saupoudrez de chapelure grillée et d’un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement et dégustez.