Ingrédients
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375 g de spaghettis ou autres pâtes longues
2 c. à tab d’huile d’olive
250 g de tranches de pancetta coupées en lanières
2 échalotes françaises coupées en tranches fines
2 gousses d’ail hachées finement
1 ml de flocons de piment fort
875 ml de tomates cerises ou tomates raisins coupées en deux
125 ml de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
3 c. à tab de pignons grillés
Parmesan râpé (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter les pâtes en réservant de l’eau de cuisson et les remettre dans la casserole.
- Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffe l’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la pancetta et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Mettre la pancetta dans une assiette tapissée d’essuie-tout et laisser égoutter.
Dégraisser le poêlon et y chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. - Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter les flocons de piment fort et cuire, en raclant le fond du poêlon, jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.
- Ajouter les tomates et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à plisser.
- Sur une surface de travail, superposer les feuilles de basilic, quelques-unes à la fois, puis les couper en fines.
- Dans la casserole, ajouter aux pâtes la préparation aux tomates, les pignons, l’eau de cuisson réservée et le basilic et mélanger pour bien enrober les pâtes.
- Saler et poivrer. Servir accompagné de parmesan, si désiré.
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