Les Supplì à la romaine sont un plat traditionnel du Latium. Des boulettes de riz et de viande frites avec un fromage filant à l’intérieur. Découvrez la recette !
Personnes : 12
Temps total : 75 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 300 g de riz Vialone nano
- 250 g de tomates pelées en conserve, égouttées
- 250 g de chapelure
- 200 g de mozzarella
- 200 g de pulpe de veau
- 150 g de foie de veau
- 100 g de jambon cru
- 25 g de fromage Grana râpé
- 15 g d’oignon
- 3 oeufs
- Thym
- Sucre
- Huile de friture
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation
1 Pour commencer, rassemblez les tomates pelées dans une casserole avec 20 g d’huile d’olive extra vierge, le riz, sel, poivre, 500 ml d’eau et un peu de sucre. Cuire à feu moyen pendant 18min, éteindre et laisser refroidir.
2 Battez 2 œufs avec le fromage et ajoutez-les au riz que vous étalerez sur un plateau pour le laisser refroidir. Dans une poêle, faire dorer l’oignon haché dans 20 g d’huile d’olive vierge extra pendant 3-4′, puis ajouter le jambon, le veau et le foie, le tout coupé en très petits cubes et poursuivre à feu vif pendant 10-12′ pour que ils deviennent croquants.
3 Parfumer avec quelques feuilles de thym, saler et poivrer et éteindre le feu. Former des croquettes avec le riz et les farcir au centre avec les dés de mozzarella et le mélange de viandes rissolées (supplì).
4 Tremper le supplì dans l’oeuf battu et dans la chapelure en pressant pour qu’il adhère bien. Faites-les revenir dans une grande quantité d’huile bouillante pendant 3-4′, égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.