Tagliolini aux beurre et cime di rapa

Nous vous offrons la recette des Tagliolini frais au beurre et aux cime di rapa. Une recette savoureuse et facile.

Personnes : 4
Temps total : 75 min
Temps de cuisson : 25 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

POUR LES PÂTES

• 200 g de semoule complète de blé dur remoulue
• 200 g de farine 00
• 5 g d’huile d’olive extra vierge
• 3 oeufs
• Vinaigre blanc

POUR LE BEURRE ACIDE

• 80 g de beurre
• 80 g d’oignons propres émincés
• 40 g de vinaigre blanc
• 4 anchois
• Sel
• Piment

POUR LES CIME DE RAPA

• 8 feuilles cime di rapa (feuilles de navet)

Méthode de préparation

POUR LES PÂTES

1 Mélanger la farine et la semoule avec les œufs, puis ajouter l’huile et une goutte de vinaigre. Travaillez le mélange jusqu’à ce que, à partir d’une consistance sableuse, il se compacte en un bâton. Fermez-le avec un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

POUR LE BEURRE ACIDE

2 Trancher l’oignon et le faire cuire dans une petite casserole avec le vinaigre et les anchois pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient transparentes. Ajouter le beurre et le laisser fondre hors du feu, puis l’égoutter en le passant dans une passoire fine. Laissez refroidir. En fin de saison avec du sel et du piment.

POUR LES CIME DE RAPA

3 Faire sécher 8 feuilles cime di rapa au four à 60°C pendant 1 heure ou au micro-ondes entre deux feuilles de film alimentaire pendant 3 minutes à puissance maximale. Mixez-les ensuite en poudre fine.

POUR LES TAGLIOLINI

4 Étalez la pâte en feuilles de 2 mm d’épaisseur et passez-les à la chitarra, en obtenant les tagliolini.
Faites-les cuire dans de l’eau salée environ 3 minutes et incorporez le beurre aigre-doux. Compléter avec la poudre de feuilles cime di rapa.