Les taròz (ou tarozzi) sont une spécialité délicieuse de la Valteline, moins connue que les pizzoccheri et le sciatt, mais aussi savoureuse.
C’est un plat de la tradition paysanne pauvre qui est préparé avec des pommes de terre, des haricots verts, du fromage (en grande quantité) et du beurre (en abondance). Il peut être servi en entrée, mais aussi en deuxième plat ou en plat principal.
Pour préparer le taroz, les pommes de terre sont coupées en cubes et bouillies, les haricots verts pelés et cuits dans l’eau bouillante, le beurre est doré dans une poêle avec l’oignon et enfin le fromage – généralement casera ou bitto qui sont des fromages DOP Valtellina – il est coupé en petits morceaux et fondu avec la chaleur des autres ingrédients. Comme l’indique le nom taròz, en effet, tout est mélangé pour obtenir un mélange homogène.
Ci-dessous, la recette classique pour préparer ce plat typique de la cuisine valteline qui peut être enrichie par exemple de potiron, avec l’ajout de haricots ou de bacon.
Personnes 6
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g de haricots verts
- 250 g de fromage Casera
- 200 g de beurre
- 100 g de haricots bouillis
- 40 g d’oignon
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation du Taròz
1 Pour la recette du Taròz, faites cuire les pommes de terre entières dans l’eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en cubes.
2 Nettoyez les haricots verts, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
3 Mélangez les pommes de terre et les haricots verts dans une casserole, ajoutez les haricots et laissez cuire 2 minutes à feu doux, puis ajoutez la moitié du beurre et mélangez en cassant les légumes avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange assez homogène.
4Hachez l’oignon et faites-le revenir séparément avec la moitié restante du beurre, puis ajoutez-le aux autres légumes et mélangez.
5 Coupez le fromage en dés et ajoutez-le aux légumes en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Poivrez le Taròz et servez chaud.