Découvrez la recette traditionnelle du Tarte au riz d’Émilie typiquement Émilien que nous avons enrichi d’amandes et de citron.
Le gâteau de riz est une préparation typique de la cuisine Émilienne, un dessert pas trop sucré, simple mais consistant. La recette a des origines paysannes et sa diffusion en Émilie s’est produite grâce aux sarcleurs, les femmes qui allaient récolter le riz dans les régions de Vercelli, et qui étaient souvent payées avec une partie de la récolte.
La préparation est simple : le riz est cuit dans du lait parfumé à la vanille et au citron, puis les œufs battus avec le sucre et les blancs d’œufs montés en neige sont ajoutés au riz refroidi. Nous avons également utilisé des amandes grillées et du citron confit dans la pâte.
Personnes 6
Temps total : 2H
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : facile
Ingrédients
POUR LE RIZ
- 500 g de lait
- 150 g de riz arborio
- 50 g de sucre semoule
- vanille
- citron
POUR LE GÂTEAU
- 125 g d’amandes blanches
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de citron confit
- 2 jaunes d’œufs
- 1 oeuf
- citron
- sucre en poudre
Méthode de préparation de Tarte au riz d’Émilie
POUR LE RIZ
1 Portez à ébullition le lait avec le sucre, 1/2 gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et 2-3 zestes de citron. Ajoutez le riz et faites-le cuire environ 25 minutes : il doit être tendre et le liquide doit être presque entièrement absorbé, donnant à l’ensemble une consistance crémeuse.
2 Répartissez le riz sur une plaque et étalez-le pour qu’il refroidisse rapidement en retirant la vanille et le zeste de citron.
POUR LE GÂTEAU
3 Faire griller les amandes au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes.
4 Cassez l’œuf entier en séparant le jaune du blanc.
Fouettez tous les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils deviennent très mousseux, presque blancs.
5 Hachez les amandes grillées, hachez le citron et ajoutez-les aux jaunes d’œufs battus ; ajoutez le riz maintenant froid et le zeste de citron râpé.
6 Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le au mélange de riz en mélangeant délicatement.
7 Versez le mélange dans un moule à cake (ø 22 cm) recouvert de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez le four à 180°C et enfournez encore 30 minutes environ.
8 Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer quelques minutes, puis piquez-le sur la surface.
Saupoudrer de sucre glace et servir la Tarte au riz d’Émilie.