Ingrédients pour 7/8 personnes
_
250 g de pâte sucrée
40 cl de crème pâtissière
5 à 10 cl de rhum
_
Garniture
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
2 kiwis
1 mangue
1/4 d’ananas
1 orange
2 bananes
300 g de nappage blond
Préparation
- Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie.
- Foncer un cercle à tarte forme fleur.
- Couper l’excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie et le retirer.
- Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir de noyaux de cuisson.
- Cuire à blanc, à four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.
- Au terme de la cuisson (lorsque la pâte est bien dorée), retirer la feuille de papier sulfurisé avec les noyaux de cuisson et laisser refroidir.
- Puis retirer délicatement le cercle à tarte.
- Faire fondre à feu très doux le nappage blond avec une ou deux cuillères à soupe d’eau.
- Lorsque le nappage est bien fondu, vous pouvez appliquer une couche de ce nappage au pinceau pâtissier, sur toute la surface du fond de tarte. Celui-ci aura pour effet d’éviter au fond de pâte de se détremper trop rapidement et donc de conserver à la pâte tout son croquant.
- Verser le rhum dans la crème pâtissière froide qui aura été préparée au préalable. Bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
- Verser cette crème sur le fond de tarte et bien l’étaler sur toute la surface.
- Ranger les fruits délicatement sur la crème, variété par variété. Ici nous commençons par les framboises.
- Éplucher et tailler tous les fruits en morceaux.
- Équeuter les fraises et les laver rapidement sous l’eau claire.
- Continuer à répartir les fruits en les piquant dans la crème.
- Faire en sorte de ne pas mettre deux fruits de couleur similaire côte à côte.
- Faire ainsi avec tous les fruits.
- À l’aide du pinceau pâtissier, abricoter les fruits d’une fine couche de nappage blond. Celui-ci a pour but de protéger les fruits, de les coller entre eux et de donner un aspect brillant à la tarte. Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.
_