Ingrédients
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Pour la pâte brisée:
250 g de farine
70 g de sucre
125 g de beurre
5 cl d’eau
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
Pour la crème au citron:
2 citrons de taille moyenne
3 œufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue:
3 blancs d’œuf
100 g de sucre
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Préparation
- Commencer par la pâte:Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre avec un peu d’eau.
Dans un autre saladier incorporer le beurre coupé en petites parcelles à la farine et mélanger des bouts des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!). - Verser le mélange d’oeufs.
- Former une boule avec les paumes des mains et fraiser pour rendre la boule plus homogène.
- Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, couvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Cuire à blanc 20 mn, à 180°C.
Laisser refroidir. - Crème au citron :Mettre le jus avec les zestes des citrons et le sucre dans une casserole.Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs avec la maïzena dans un récipients séparé. - Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
- Mettre à feu fort et continuer à remuer sans cesser à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir. - Ôter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit, et laisser complètement refroidir avant de mettre la meringue.
- Meringue :Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre.Battre jusqu’à ce que la neige soit ferme.
- Verser les blancs en neige sur la crème au citron pour cela on peut utiliser une poche à douille cannelée ou avec une cuillère.
- Cuire à four doux (120°C à 150°C) jusqu’à ce que la meringue dore 7 à 10 mn, ou bien utiliser un chalumeaux culinaire.
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