Ingrédients pour 12 à 15 tartelettes)
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Pâte à tarte
200 g de farine
130 g de beurre
100 g de sucre glace
50 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel fin
1 oeuf
Frangipane
200 g d’amandes en poudre
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Coulis
150 g de framboises décongelées mixées et filtrées
30 g de sucre en poudre
Crème fouettée et quelques pistaches pour décorer
Framboises fraîches
Préparation
- Fond de tartelettes .Travailler le beurre et le sucre glace avec une spatule pour l’assouplir.
- Ajouter l’oeuf puis la farine ainsi les noisettes en poudre et mélanger sans trop travailler la pâte.
- Filmer la pâte et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation
- Étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, et la piquer à l’aide d’une fourchette.
- Faire des disques de 8 cm de diamètre et les placer dans les moules à tartelettes. Les couvrir d’un rond de papier sulfurisé et parsemer de pois chiches ou de haricots blancs.
- Préchauffer le four à 160° et cuire les fonds de tartelettes 8 à 10 minutes .
- Au sortir du four ôter les pois-chiche et le papier sulfurisé. Réserver
- Frangipane: Préchauffer le four à 170°.
- Dans le bol du batteur mettre le beurre ramolli, le sucre en poudre, le sucre vanillé et battre en crème.
- Ajouter les oeufs en continuant à battre puis les amandes en poudre.
- Verser ce mélange sur les tartelettes.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes (les tartelettes doivent être légèrement dorées).
- Coulis de framboises:Mixer les framboises et les filtrer.
- Ajouter 30 g de sucre au jus obtenu et le cuire pour le faire légèrement épaissir.
- Laisser refroidir puis verser sur le dessus des tartelettes (1 cuillère à soupe par tartelette environ)
- Dresser des rosaces de crème fouettée sur chaque tartelette, décorer avec des framboises fraîches et saupoudrer de pistaches puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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