Ingrédients
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150 g de beurre
1 œuf
100 g de sucre glace
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30 g de poudre d’amandes
250 g de farine
20 g de cacao en poudre
Sel fin, gousse de vanille
25 cl de crème liquide entière
225 g de chocolat caraïbes Valrhona
75 g de beurre. 250 g de framboise fraîche
Sucre glace
Préparations
- Au robot, travailler le beurre ramolli mais non fondu avec l’œuf entier. Malaxer à vitesse moyenne. Incorporer dans l’ordre le sucre glace, la poudre d’amandes, une pincée de sel, la vanille, la farine et le cacao.
- Arrêter le robot lorsqu’une boule se forme. Aplatir avec la paume de la main. Envelopper dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30.
- A l’aide d’un pinceau et de beurre fondu, badigeonner les moules à tartelette de 9 à 10 cm de diamètre. Découper la pâte et garnir les moules. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Placer au réfrigérateur pendant 1 h.Garnir les moules de papier sulfurisé et de poids, type céréale sèche, pour éviter que la pâte ne monte) pendant 12 minutes à 210 °C. Laisser refroidir et démouler.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat haché. Mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une Maryse, tout en incorporant le beurre ramolli (mais non fondu) en petits morceaux. Lorsque vous avez une belle ganache homogène, remplir les fonds de tartelette à ras bord. Placer au réfrigérateur au moins 1h30.
- Dresser les framboises sur la ganache prise. Au moment de la dégustation, saupoudrer légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
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