Thon de lapin

Le thon de lapin, une recette d’antipasto traditionnelle du Piémont, révèle un subtil équilibre entre la générosité de l’ail et la richesse de l’huile, assurant sa conservation prolongée.
Cette entrée, héritée du patrimoine paysan, se prépare aisément malgré une cuisson longue et demande de l’attention pour atteindre une tendreté parfaite. Son parfum délicat, imprégné des arômes de l’ail, en fait un plat incontournable pour les amateurs de cuisine régionale italienne.

Personnes : 6
Temps total : 90 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 Lapin d’environ 1 kg
• 6 gousses d’ail
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• 2 Clous de girofle
• Bouquet garni (Myrte – Romarin – Sauge – Thym)
• Huile d’olive vierge extra
• Sel

Méthode de préparation du thon de lapin

1 Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Coupez la tête du lapin et retirez les abats. Pelez les carottes et l’oignon, puis plantez-y des clous de girofle. Plongez les légumes dans l’eau bouillante.

2 Ajoutez une cuillère de gros sel et un bouquet garni dans la casserole. Laissez mijoter pendant environ 60 minutes jusqu’à ce que le bouillon de légumes soit prêt.

3 Plongez le lapin entier dans le bouillon de légumes et laissez-le cuire à feu doux pendant au moins 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.

4 Retirez le lapin cuit de la casserole et placez-le dans un grand saladier. Versez le bouillon chaud sur le lapin pour le couvrir complètement, puis laissez refroidir à température ambiante.

5 Une fois refroidi, égouttez le lapin à l’aide d’une passoire pour séparer la viande du bouillon. Désossez le lapin et coupez la chair en petits morceaux.

6 Lavez soigneusement les feuilles de sauge et pelez les gousses d’ail. Émincez l’ail en fines tranches.

7 Prenez des pots stériles avec des couvercles hermétiques et remplissez-les d’huile d’olive de qualité. Ajoutez une couche d’ail émincé au fond de chaque pot, puis quelques feuilles de sauge.

8 Ajoutez une partie des morceaux de lapin dans chaque pot, en alternant avec des couches d’ail et de sauge, jusqu’à ce que les pots soient remplis. Assurez-vous que les morceaux de lapin sont complètement recouverts d’huile.

9 Fermez hermétiquement les pots et placez-les dans une grande casserole. Recouvrez les pots d’eau froide, puis portez l’eau à ébullition.

10 Laissez les pots bouillir pendant 45 à 60 minutes pour stériliser le contenu. Ensuite, retirez les pots de l’eau et laissez-les refroidir à température ambiante.

Votre thon de lapin conservé dans l’huile est prêt à être dégusté !

Astuces et conseils

Pour une dégustation rapide, utilisez une terrine en terre cuite ou en verre avec un couvercle, remplie comme les petits pots. Laissez reposer au moins un jour pour intensifier les saveurs. Pour ceux qui n’aiment pas l’ail, utilisez des gousses entières à retirer avant de servir.