Le timballo à la ciociara est un délicieux premier plat traditionnel de vacances à base de pâtes fraîches, de ragù de viande, de fromages et de sauce pecorino romano. Un vrai plaisir pour le palais auquel il est impossible de résister !
La Ciociaria est la région au sud de Rome, qui coïncide à peu près avec la province de Frosinone. Véritable et authentique terre, c’est de là que naît le timballo alla ciociara, un plat issu de milieux pauvres, présent sur la table de fête le dimanche midi.
Si vous souhaitez réessayer chez vous, vous trouverez ci-dessous la recette originale du plat.
Personnes: 4
Temps total : 2H
Temps de cuisson : 1h 30 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 400 g de farine
- 6 œufs
- 400 g de viande hachée mixée
- 3 tomates pelées et purées
- 1/2 oignon
- ½ verre de vinaigre
- Basilic
- 1 mozzarella
- 100 g de fromage parmesan râpé
- 10 g de beurre
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre au goût
Méthode de préparation de Timballo à la ciociara
1 Tout d’abord, des pâtes fraîches aux œufs doivent être préparées. Créez un puits avec la farine, cassez 4 œufs à l’intérieur en ajoutant une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez-le reposer, puis étalez-le en une fine feuille en le coupant en gros carrés.
2 Pendant ce temps, consacrez-vous à la garniture : faites revenir l’oignon émincé dans une poêle, puis ajoutez la viande hachée. Versez le vinaigre et après évaporation, ajoutez les tomates pelées.
3 À ce stade, ajoutez quelques feuilles de basilic et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire le ragù à feu moyen pendant environ une heure.
4 Pendant ce temps, faites bouillir les feuilles de pâtes fraîches, égouttez-les al dente, rafraîchissez-les et laissez-les égoutter sur un torchon humide. Faites ensuite bouillir les œufs restants pour les rendre durs.
5 Le moment est venu d’assembler les différents ingrédients : dans une poêle en terre cuite, déposez une couche de ragù, puis une de pâtes. Puis encore du ragù, quelques tranches de mozzarella, des tranches d’œufs durs et une pincée de parmesan râpé. Répétez l’opération encore trois fois. Terminez avec le ragù, la mozzarella, le parmesan et enfin quelques copeaux de beurre. Griller au four à 150°C pendant environ 30 minutes.