Le Timballo di scrippelle est une recette typique des Abruzzes qui est préparée pour des occasions importantes, comme Noël ou le déjeuner de Pâques.
Cette timbale se caractérise par des couches composées de scrippelle, semblables à des crêpes, assaisonnées avec la sauce de pallottine (boulettes de viande), de parmesan, de mozzarella et, à la place de la béchamel, un mélange à base d’œufs battus avec du lait.
Pour les déjeuners festifs, cette timbale est embellie en ajoutant des œufs durs et des légumes à la garniture.
Personnes : 4
Temps total : 120 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Les Scrippelle
- 6 oeufs
- 6 cuillères à soupe de farine
- 400 ml d’eau
La sauce
- 300 g de viande hachée
- 3 cuillères à soupe de fromage Parmigiano Reggiano DOP
- 800 g Purée de tomates
- 1 oignon
- 1 carotte
- Huile d’olive vierge extra
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Noix de muscade au goût
La finition
- 300 g Mozarella
- Fromage Parmigiano Reggiano DOP
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- Beurre
Méthode de préparation
Les Scrippelle
1 Dans un bol, battre les œufs avec la farine et l’eau. Mélanger les ingrédients en évitant la formation de grumeaux, jusqu’à l’obtention d’un mélange liquide.
2 Beurrez une poêle anti-adhésive et faites-la chauffer à feu doux. Versez quelques cuillères à soupe de mélange suffisantes pour couvrir la surface de la casserole : faites tourner la casserole jusqu’à ce que le mélange soit réparti uniformément sur toute la surface.
3 Lorsque vous constatez une légère coloration et que les bords ont tendance à se détacher, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule en la faisant cuire également de l’autre côté.
Une fois toutes les scrippelle cuites, les disposer sur une assiette.
La sauce de pallottine
4 Dans un bol mettre la viande hachée, le parmesan et une pincée de noix de muscade. Bien mélanger les ingrédients, saler et poivrer.
5 Avec vos mains, prélevez un peu du mélange et formez des boulettes de viande d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
6 Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites chauffer à feu vif; faites frire les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois cuites, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.
7 Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et ajouter la carotte hachée. Versez une cuillerée d’eau chaude et laissez cuire quelques minutes.
8 Ajouter la purée de tomates, saler et cuire à feu doux pendant 15/20 minutes.
9 Ajouter les boules à la sauce et cuire encore 15-20 minutes pour parfumer la sauce.
Finition et assemblage
10 Dans un bol, battre l’œuf avec le lait. Graissez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de quelques scrippelle, même sur les bords, (elles doivent sortir) de manière à créer une enveloppe qui contiendra la timbale.
11 Commencer à remplir avec la sauce pallottine. Créer une couche de mozzarella hachée, une pincée de parmesan râpé et assaisonner le tout avec une cuillerée de mélange d’œufs et de lait.
Formez une couche de scrippelle et procédez comme précédemment.
12 Une fois les couches terminées, fermez les rabats de la scrippelle « comme un mouchoir », en déposant quelques tranches de beurre sur la surface.
13 Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30/40 minutes, jusqu’à ce que la timbale soit bien dorée.
14 Une fois cuit, sortez le Timballo di scrippelle du four et laissez-la reposer 20 minutes. Coupez-la et servez-la. Bon appétit!