Tiramisu
Tiramisu (de l’italien « tiramisù » littéralement « tire-moi vers le haut ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne.
Le tiramisu s’élabore généralement avec les ingrédients suivants : œufs, sucre, mascarpone, alcool (traditionnellement du marsala sec ou amaretto), un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs ou biscuit à la cuillère), café froid, cacao en poudre.
Ces ingrédients sont préparés séparément et superposés en couches alternées.
Variantes et présentation
La nature même de la recette, notamment grâce aux nombreux ingrédients et la superposition de couches distinctes, permet de nombreuses variantes de ce dessert, les plus simples consistant à varier le liquide dans lequel on immerge les biscuits (l’alcool ou le café) ou la texture (plus ou moins sèche, plus ou moins crémeuse, etc.).
Il existe des variantes plus complexes se basant sur la température (version glacée) ou sur les ingrédients : tiramisu aux fruits frais ou secs (raisins secs, framboise, mangue, etc), au lait (pour les enfants), avec d’autres types de biscuits (petit beurre, spéculoos).
Le tiramisu peut être présenté sous différentes formes. Il peut être servi dans des verrines, en tranches, en dôme, en bûche, en charlotte, etc.
Personnes : 10
Temps total : 30 min
Temps de cuisson : 0 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 3 Oeufs
- 2 boîtes de Mascarpone (250 g x 2)
- 80 g de sucre en poudre
- 2 grosses boîtes de biscuits à la cuillère
- 1 sachet de framboises surgelées (ou fraîches)
- De la compote de fraises (peu sucrée)
- Une plaque de chocolat au lait à la framboise pour la décoration (4 gros carrés suffiront)
Méthode de préparation
1 Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans 2 saladiers distincts.
Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
2 Battez les blancs en neige, ajoutez une pincée de sel et le sucre et fouettez à nouveau pour raffermir les blancs.
Incorporez-les délicatement à la spatule au mélange jaunes-mascarpone.
3 Disposez les biscuits à la cuillère entiers dans le fond du plat de présentation après les avoir imbibés rapidement de compote de fraises.
Ajoutez une grosse couche de framboises congelées (pour une meilleure tenue du gâteau).
Versez la moitié de cette crème sur les biscuits à la cuillère.
Disposez à nouveau une couche de biscuits après les avoir imbibés rapidement de compote de fraises.
Versez l’autre moitié de la crème sur les biscuits à la cuillère.
4 Réservez le plat au réfrigérateur toute la nuit (filmé).
Au moment de servir (pour que les copeaux ne se diluent pas dans la crème), décorez de copeaux de chocolat (faits avec l’Économe) ou de framboises fraîches ou encore de granité de pistaches…