La tuile de lait est un dessert très célèbre, c’est le goûter le plus apprécié des enfants. Deux tranches au goût de cacao renfermant une généreuse crème de lait.
Pièces: 14
Temps total : 75 min
Temps de cuisson : 20 min
Refroidissement: 2H
Difficulté : Facile
Ingrédients
POUR A PÂTE
- 70g de blanc d’oeuf
- 50 g de jaune
- 50 g de sucre semoule
- 50 g d’amandes crues entières
- 20 g de cacao amer en poudre
POUR LA CRÈME ET POUR COMPLÉTER
- 350 g de crème fraîche
- 180 g de lait concentré sucré
- 100 g de confiture de framboise
- 8 g de feuilles de gélatine
- Perles ou flocons de chocolat noir
Méthode de préparation
POUR LA PÂTE
1 Hacher grossièrement les amandes et les ajouter au cacao tamisé.
2 Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce que le volume ait été multiplié par 7 à 8, puis ajoutez le sucre, un peu à la fois, et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
3 Incorporer d’abord le jaune à l’aide d’une spatule, puis le mélange de cacao et d’amandes en mélangeant doucement de bas en haut.
4 Étalez le mélange uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
POUR LA CRÈME
5 Réhydrater la gélatine dans une eau froide abondante, au réfrigérateur pendant 10 minutes.
6 Chauffez 50 g de crème à 40 °C, faites fondre la gélatine égouttée puis ajoutez le lait concentré.
7 Fouettez le reste de la crème et versez lentement le lait concentré à température ambiante en remuant doucement.
POUR COMPLÉTER
8 Tapisser une plaque de papier sulfurisé, déposer dessus un moule rectangulaire (20×30 cm) ; déposer un rectangle de pâte de même taille sur le fond, étaler la crème de lait dessus et recouvrir d’un autre rectangle de pâte de même taille en le pressant bien sur la crème.
9 Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Sortez le gâteau du moule et divisez-le d’abord en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau à lame chaude puis en rectangles de 4 cm de côté court : vous obtiendrez 14 carreaux (les carreaux du Tuile de lait se conservent 2-3 jours au réfrigérateur ).
10 Porter à ébullition la confiture avec 30 g d’eau. Brossez un côté des carreaux et collez des billes ou des copeaux de chocolat.