Velouté de patate douce à la badiane

Le velouté de patate douce à la badiane est un régal hivernal, réconfortant mais aussi appétissant : découvrez la recette du velouté de patate douce avec la touche originale et épicée de la badiane.

Personnes 4
Temps total : 1h 10 min
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : facile

Ingrédients

• 1 kg de patates douces
• 350 g de pain maison
• 100 g de crème fraîche
• 10 morceaux de badiane (anis étoilé)
• 1 bouquet de persil
• Sage
• Thym
• Romarin
• Huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel fin et gros

Méthode de préparation du velouté de patate douce à la badiane

1 Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec la badiane et une pincée de gros sel. Couvrez-les abondamment d’eau et, dès l’ébullition, faites-les cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Enfin, égouttez-les et filtrez le bouillon.

2 Mixez les pommes de terre en ajoutant un peu de bouillon de cuisson si besoin : vous devez obtenir une crème veloutée.

3 Retirez les tiges du persil, puis hachez-le grossièrement et mixez-le avec 30 ml d’huile et une pincée de sel fin.

4 Tranchez finement le pain et assaisonnez les tranches avec de l’huile, du sel et des herbes grossièrement hachées. Faire griller au four à 170°C jusqu’à ce qu’il soit doré.

5 Filtrez la crème de patate douce au travers d’une passoire fine. Ajoutez la crème et faites chauffer le velouté. Complétez avec des croûtons et de l’huile de persil.