Vignarola

La Vignarola est une recette emblématique de la tradition culinaire laziale, préparée avec toutes les légumes printanières lorsqu’elles sont de saison. Ce plat polyvalent est idéal en tant qu’accompagnement, mais peut également être servi comme plat principal. De plus, il peut être utilisé pour garnir des pâtes ou du riz, offrant ainsi de multiples possibilités culinaires.

Traditionnellement, la vignarola est parfumée avec du guanciale, ce qui en fait un plat non végétarien. Cependant, il est facile de l’adapter en supprimant le guanciale, bien que cet ingrédient apporte une saveur distinctive à cette préparation. Essayez cette recette pour découvrir les saveurs authentiques du Latium dans un plat simple et délicieux.

Personnes : 4
Temps total : 90 min
Temps de cuisson : 50 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 250 g de petits pois frais à écosser
• 250 g de fèves à décortiquer
• 1/2 petite tête de laitue romaine
• 50 g de guanciale
• 2 oignons nouveaux frais
• 20 g d’huile d’olive extra vierge
• quelques feuilles de menthe
• 2 à 5 louches de bouillon de légumes (fait avec les restes des légumes ci-dessus)
• Sel
• 250 g d’artichauts à nettoyer
• 1 citron

Méthode de préparation de la Vignarola

Préparation des Légumes

1
Écossez les petits pois et les fèves, puis enlevez également la pellicule qui les recouvre. Lavez et conservez la moitié des cosses des petits pois et des fèves.

2 Préparez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et en coupant 2-3 centimètres de la pointe. Mettez de côté les déchets.
Coupez les artichauts en deux, retirez le foin interne et découpez-les en quartiers. Plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.

Préparation du Bouillon

3 Coupez les oignons nouveaux en fines tranches, en gardant la partie verte pour le bouillon.
Lavez et coupez la laitue en lanières.

4 Préparez le bouillon avec tous les déchets de légumes précédemment mis de côté. Dans une casserole avec de l’eau, ajoutez les légumes, salez et portez à ébullition. Faites cuire pendant environ 30 minutes.
Filtrez les légumes et maintenez le bouillon chaud à feu doux.

Cuisson du Guanciale et des Artichauts

5 Coupez le guanciale en petits cubes.
Dans une grande poêle, versez de l’huile d’olive extra vierge et ajoutez le guanciale. Faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

6 Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les dorer.
Égouttez et pressez délicatement les quartiers d’artichauts et ajoutez-les dans la poêle. Faites-les cuire pendant une à deux minutes, en les retournant de tous les côtés, puis ajoutez une louche de bouillon. Couvrez et continuez la cuisson à feu moyen-élevé pendant 5 minutes.

Ajout des Fèves et des Petits Pois

7 Ajoutez les fèves et les petits pois, mélangez bien et ajoutez une deuxième louche généreuse de bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes, en vérifiant de temps en temps s’il est nécessaire d’ajouter plus de bouillon.

Ajout de la Laitue et de la Menthe

8 Après 10 minutes, ajoutez la laitue et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Goûtez et ajustez le sel.

9 Ajoutez quelques feuilles de menthe, en les déchirant à la main.
Servez la vignarola en accompagnement, en ajoutant du poivre selon votre goût.