Les vincisgrassi sont un plat très rustique et traditionnel de la cuisine des Marches : chaque famille garde sa propre recette! Certains enrichissent les vincisgrassi avec de la béchamel, d’autres préparent des pâtes fraîches aromatisées avec du marsala..
Personnes : 8
Temps total : 160 min
Temps de cuisson : 120 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 500 g de lasagne aux oeufs
- 350 g abats de poulet
- 100 g de Pancetta
- 200 g pulpe de boeuf
- 200 g pulpe de porc
- 200 ml bouillon de viande
- 300 g purée de tomates
- 100 g fromage Parmigiano Reggiano DOP
- Huile d’olive extra vierge
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation
1 Commencez par couper la pancetta en lanières et les différentes pièces de viande : porc, boeuf et les abats de poulet en petits morceaux.
2 Hachez finement le céleri, la carotte et l’oignon et les mettre dans une casserole à dorer pendant 5′ avec de l’huile d’olive et la pancetta.
3 Laissez le tout aromatiser pendant quelques minutes puis ajouter le boeuf et le porc et cuire les pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit de couleur brune. Ajouter la purée et assaisonner de sel et de poivre.
4 Ajoutez les abats de poulet à la sauce et mélanger avec une cuillère ; faites couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ une heure et demie en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si la sauce devient sèche. La sauce doit être bien cuite et épaissie.
5 Une fois le ragù est prêt, vous pouvez assembler les vincisgrassi dans un plat de cuisson à bord haut : déposer quelques cuillères à soupe de sauce sur le fond puis tapisser le plat d’une première couche de lasagnes, recouvrez d’une généreuse cuillère de sauce à la viande et d’une cuillère de parmigiano râpé.
6 Continuez ainsi jusqu’à ce qu’au moins une douzaine de couches se forment (c’est une caractéristique du vincisgrassi) et terminez par une couche de sauce à la viande et une généreuse poignée de parmigiano.
7 Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30′ et sortez-les dès qu’une belle croûte dorée se crée en surface. Servez vos vincisgrassi aussitôt !