Vrasciole calabraises

Les vrasciole calabraises sont des boulettes de viande et de pain d’une forme allongée, qui deviennent encore plus délicieuses une fois frites. Mais à condition de le faire correctement : la friture est une opération qui n’est pas aussi simple qu’il y paraît.
Pour vous assurer que l’huile est à la bonne température, vous pouvez utiliser un thermomètre ou y plonger une brochette en bois : si des bulles se forment autour, l’huile est à la bonne température. Faites frire quelques boulettes de viande à la fois, afin de ne pas trop baisser la température de la graisse et ainsi obtenir un produit frit croustillant et sec.

Personnes: 4
Temps total : 1h
Temps de cuisson : 5 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 600 g de pulpe de bœuf hachée
• 130 g de pain Casareccio (pain maison italien)
• 50 g de pecorino râpé
• 40 g de Parmigiano Reggiano Dop râpé
• 2 oeufs
• 1 gousse d’ail
• Persil
• Lait
• Huile d’arachide
• Sel
• Poivre

Méthode de préparation des Vrasciole calabraises

1 Pour la recette des vrasciole calabraises, épluchez l’ail et nettoyez un brin de persil. Hachez les deux très finement. Coupez le pain en cubes ; C’est encore mieux si vous en choisissez un un peu rassis : vous pourrez ainsi réutiliser les restes. Et il n’est pas nécessaire de retirer la croûte. Mouillez-le avec suffisamment de lait pour le ramollir sans trop le décomposer et laissez-le reposer quelques minutes.

2 Ajoutez le persil et l’ail à la viande, puis incorporez les œufs. Attention : il est conseillé de casser un œuf à la fois dans un petit bol puis de le verser dans la viande : de cette façon, si l’un d’entre eux n’est pas bon, vous pourrez facilement le jeter.

3 Ajoutez les fromages râpés et enfin le pain légèrement pressé, salez et poivrez. Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Formez ensuite environ 40 petites boulettes de viande effilées.

4 Faites chauffer l’huile à 180°C et faites frire les boulettes de viande, quelques-unes à la fois. Lorsqu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Idée Recette : LaCucinaItaliana.it par Sara Foschini
Photo : Valentina Sommariva
Décor : Camilla Giacinti