Les sardines à la vénitienne, connues sous le nom de « in saor » en dialecte de Venise, sont le plat de poisson le plus emblématique de la Vénétie. Cette recette savoureuse métamorphose les sardines, un ingrédient modeste, en un mets d’exception. Un des grands avantages de cette préparation est qu’elle peut être réalisée à l’avance et en grande quantité, car les sardines se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, développant ainsi encore plus de saveurs.
Personnes : 4
Temps total : 50 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 600 g Sardines
- 600 g Oignons blancs
- 100 g Farine
- 100 g Raisins secs
- Pignons de pin
- 1 cuillère Sucre
- Sel
- Poivre noir
- 250 ml Vinaigre blanc
- Huile d’olive vierge extra
- Huile pour friture
Méthode de préparation des sardines à la vénitienne
1 Videz et nettoyez les sardines en enlevant la tête et les écailles à l’aide d’un couteau, en conservant la queue.
Rincez-les à l’eau courante, essuyez-les et repliez-les comme si elles étaient entières.
Enfarinez les sardines et faites-les frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis salez légèrement.
2 Épluchez et émincez les oignons finement.
Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Lorsqu’ils deviennent translucides et légèrement colorés, ajoutez le vinaigre blanc, le sucre, du sel et du poivre.
Laissez mijoter jusqu’à évaporation du vinaigre, puis retirez du feu.
3 Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater.
Dans un plat, disposez une première couche de sardines frites.
Recouvrez-les avec une couche d’oignons, de raisins secs et de pignons de pin.
Répétez l’opération en alternant les couches de sardines, d’oignons, de raisins secs et de pignons de pin.
Terminez par une couche généreuse d’oignons.
4 Laissez reposer le plat au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
Astuces et conseils
Servez les sardines à la vénitienne avec des tranches de polenta grillées pour une touche authentique.
Cette recette se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, idéal pour préparer à l’avance et gagner du temps.